La gastronomía peruana volvió a demostrar su fuerza y diversidad en la gala de los Premios Summum 2025, evento que reunió a cocineros, críticos y amantes de la cocina para celebrar lo mejor del panorama culinario nacional. La ceremonia, centrada en la publicación del ranking de “Los 20 Mejores Restaurantes del Perú”, puso de relieve cómo la cocina peruana continúa innovando sin perder su esencia ni sus raíces tradicionales.
El gran protagonista de la noche fue Astrid & Gastón, restaurante insignia de Gastón Acurio, que recuperó el primer puesto tras varios años de intensa competencia. Situado en la histórica Casa Moreyra, este espacio es considerado un referente que combina técnicas modernas con memoria histórica y respeto por los productos locales. Durante la ceremonia, Acurio destacó la importancia del restaurante como “un aula abierta donde los jóvenes cocineros pueden aprender a mirar al Perú con otros ojos”. Esta victoria fue recibida como un reconocimiento a su trabajo constante desde su fundación en los años noventa, cuando marcó el inicio de la gastronomía peruana contemporánea.
El podio lo completaron La Mar, la célebre cebichería de Acurio que celebra los productos marinos con frescura y autenticidad, y Osaka, un referente de la cocina nikkei que ha sabido fusionar la tradición japonesa con la creatividad peruana, manteniendo una sólida presencia en la escena local.
La lista de ganadores reflejó la convivencia entre la alta cocina y las tradiciones populares, mostrando que el crecimiento culinario del país no se limita a Lima ni a restaurantes de lujo. Ejemplo de ello es Alegría Picantería Piurana (puesto 7), que llevó la tradición norteña a la capital, y La Patarashca (puesto 20), en Tarapoto, que representa con orgullo a la Amazonía y sus ingredientes nativos. Esta inclusión muestra un proceso de descentralización gastronómica, en el que propuestas regionales ganan visibilidad y reconocimiento.
Asimismo, se destacó la presencia de la nueva generación de chefs peruanos, como Mayta (puesto 4), dirigido por Jaime Pesaque, y Kjolle (puesto 5), de Pía León. Ambos restaurantes han obtenido reconocimiento internacional por su enfoque en insumos provenientes de diversas regiones del país, promoviendo un diálogo culinario entre costa, sierra y selva. Estos espacios representan una cocina de autor con identidad propia, que mantiene un vínculo profundo con la biodiversidad peruana.
La lista también incluyó restaurantes que reafirman la importancia de la cocina popular y la memoria familiar. Isolina, Taberna Peruana (puesto 8), se ha convertido en un emblema de la cocina criolla limeña, evocando la mesa tradicional de antaño. La Picantería (puesto 14) ofrece platos con espíritu de barrio, manteniendo viva una tradición culinaria que ha sabido adaptarse a la escena gastronómica contemporánea sin perder autenticidad.
Otros espacios destacados fueron Fiesta Restaurante, Amoramar y Chicha por Gastón Acurio, que completaron una selección diversa y representativa del ecosistema gastronómico peruano actual.
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Redactado por Bethzabel Chavez