El chef Giacomo Bocchio valoró la fusión criolla-oriental del chifa Fumanchú, pero criticó su alejamiento del chifa tradicional; el influencer iOA avivó la polémica en redes. [Foto: Composición RS]
El chef Giacomo Bocchio, reconocido por su participación en el programa “El Gran Chef Famosos”, causó una polémica reciente tras su visita al chifa Fumanchú, restaurante impulsado por el influencer youtuber “Cholo Mena”. Durante su evaluación del menú, Bocchio destacó su calidad de algunos platos como los wantanes fritos y las salsas, pero también señaló que el establecimiento no se ajusta al concepto de chifa tradicional peruano. Para el chef tacneño, Fumanchú ofrece una cocina más cercana a la oriental contemporánea que a la típica fusión cantonesa-peruana que caracteriza al chifa tradicional de barrio.
En su recorrido gastronómico, Bocchio probó platillos emblemáticos como el Siu Mai, los wantanes “preñados”, las piernitas Chun Li y el Kam Lu Wantan. Aunque valoró el esfuerzo culinario, consideró que en varios casos el sabor se aleja de lo clásico. En especial, señaló que el Kam Lu Wantan se aproxima más a un chaufa criollo que a un chaufa de chifa auténtico, haciendo énfasis en que Fumanchú propone un concepto distinto y segmentado hacia un público joven y digitalmente activo, que busca más una experiencia de “cocina oriental contemporánea” o “chifa criollo” que un chifa tradicional de barrio.
La opinión del chef no tardó en provocar reacciones en redes sociales, especialmente con el respaldo del influencer Ioanis Patsias, conocido como iOA, quien semanas atrás ya había expresado críticas similares, pero más drásticas hacia el restaurante. iOA recordó en un comentario viral: “Yo se los dije”, reafirmando su postura sobre la fusión propuesta y la distancia con el chifa tradicional clásico. Esta respuesta viralizó aún más el debate, polarizando opiniones entre quienes defienden la innovación y quienes prefieren mantener la cocina tradicional.
El conflicto público también involucra a figuras como Laura Spoya, exMiss Perú y empresaria, quien defendió vehementemente al ‘Cholo Mena’ y su propuesta gastronómica, calificando las críticas de iOA como injustas y poco fundamentadas, argumentando que Fumanchú es un chifa criollo, un concepto legítimo aunque alejado del chifa clásico. En contraste, muchos usuarios en rede sociales respaldaron la crítica y valoraron el derecho de los influencers a expresar opiniones honestas basadas en sus experiencias personales.
Este debate pone en evidencia las tensiones actuales que enfrentan establecimientos gastronómicos liderados por influencers, donde la mezcla de sabores tradicionales y nuevas propuestas genera tanto acogida como controversia. Mientras Fumanchú apuesta por un modelo de “chifa criollo” con una carta que fusiona lo oriental con lo peruano de manera no tradicional, los defensores del chifa clásico insisten en preservar los sabores tradicionales y la forma en que se presentan los platos, típicos en los chifas de barrio.
Giacomo Bocchio también señaló aspectos relacionados con la experiencia en el restaurante como la incomodidad de los asientos y la textura de algunas carnes, mostrando una mirada integral que va más allá del sabor para evaluar el confort y la calidad en general. Sin embargo, reconoció el esfuerzo del equipo que trabaja en espacios relativamente pequeños para ofrecer una cocina cuidada.
En suma, la visita y las observaciones de Bocchio, sumadas a la activa participación de iOA y la defensa de Laura Spoya, subrayan la complejidad de innovar en un sector tan arraigado en la tradición culinaria como el chifa en Perú, y cómo la influencia digital amplifica cualquier discusión sobre autenticidad y evolución gastronómica. Esta polémica seguirá siendo un referente para debates futuros sobre la identidad culinaria y la influencia de las redes sociales en la gastronomía.
RADIO SENTIMIENTO
Redactado por Lucero Falcon